El Coste de Oportunidad de la «Mesa Vacía»: Por qué tu restaurante debería funcionar como una aerolínea
Si una aerolínea despega con un asiento vacío, ese ingreso se pierde para siempre. No hay forma de recuperarlo mañana; es un activo que ha caducado en el momento en que el avión cierra sus puertas. En la hostelería de 2026, ocurre exactamente lo mismo: una mesa vacía durante el servicio es un producto perecedero
TIM
27 de abril de 2026
